Hoofdgerechten
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS
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FILET DE TURBOT GRILLÉ ET RAVIOLI DE TOPINAMBOUR, TRUFFES D’HIVER, ÉPINARDS ET À LA SAUCE CRÈMEUSE DE TRUFFES
Gegrilde Noordzeetarbot met ravioli van aardpeer, wintertruffel, spinazie en truffelcrème |
€ 58,50 |
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LE HOMARD ENTIER AUX CAROTTES JAUNES ET CÉRÉALES SOUFFLÉES ET À LA SAUCE AU CURRY COLOMBO
Hele kreeft met zalf en linten van gele peen, colombo kerriesaus en gepofte granen |
€ 58,50 |
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LA SOLE ET LANGOUSTINE À LA PURÉE DE CÉLERI-RAVE, CAVIAR ET À LA CRÈME DE POISSON
Zacht gegaarde zeetong en langoustine met puree van knolselderij, kaviaar en viscrème |
€ 49,00 |
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LE CABILLAUD SAUTÉ AUX COUTEAUX, ÉPINARDS ET LÉGUMES VARIÉS ET À LA SAUCE HOLLANDAISE
Gebakken kabeljauwrug en scheermes, vergeten groenten, spinazie en Hollandaise saus |
€ 39,50 |
LA VOLAILLE ET LA VIANDE
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FILET DE VEAU FARCI DE FOIE D’OIE ET TRUFFES D’HIVER, PURÉE DE MARRONS ET AU JUS DE MADÈRE
Kalfshaas gevuld met ganzenlever en wintertruffel, kastanjepuree en Madeira jus |
€ 55,00 |
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“DRY AGED” ENTRECOTE DE BOEUF ET ENDIVES AUX LARDONS DE LARD ET POMMES DE TERRE, PETITS OIGNONS ET AU JUS DE VIN ROUGE
Dry aged runderlende, witlof met kaantjes van aardappel en spek, gepofte uitjes en rode wijnjus |
€ 57,50 |
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LE PIGEON D’ANJOU PRÉPARÉ SUR LA CARCASSE ET LA TARTELETTE D’ABATTIS AUX SALSIFIS NOIRS CARAMÉLISÉS AUX AVELINES ET JUS DE PIGEON
Op het karkas gegaarde Anjou duif met taartje van de orgaantjes, |
€ 48,00 |
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LE FAISAN RÔTI SUR LA CARCASSE ET SES CUISSES CONFITES, PUREE DE POMMES DE TERRE, CHOUCROUTE ET SON JUS AUX FEUILLES DE CÉLERI
Op het karkas gebraden fazant, geconfijte boutjes, aardappelpuree, zuurkool en jus met bladselderij |
€ 38,00 p.p. |
