Main courses
LES POISSONS ET LES CRUSTACÉS
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FILET DE TURBOT GRILLÉ ET RAVIOLI DE TOPINAMBOUR, TRUFFES D’HIVER, ÉPINARDS ET À LA SAUCE CRÈMEUSE DE TRUFFES
Grilled North sea turbot with ravioli of Jerusalem artichokes, |
€ 58.50 |
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LE HOMARD ENTIER AUX CAROTTES JAUNES ET CÉRÉALES SOUFFLÉES ET À LA SAUCE AU CURRY COLOMBO
Lobster with salve and ribbon of yellow carrot, colombo curry sauce and puffed cereals |
€ 58.50 |
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LA SOLE ET LANGOUSTINE À LA PURÉE DE CÉLERI-RAVE, CAVIAR ET À LA CRÈME DE POISSON
Dover sole and Dublin prawns with puree of celeriac, caviar and fish cream |
€ 49.00 |
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LE CABILLAUD SAUTÉ AUX COUTEAUX, ÉPINARDS ET LÉGUMES VARIÉS ET À LA SAUCE HOLLANDAISE
Fried cod with razor shells, forgotten vegetables, spinach and Hollandaise sauce |
€ 39.50 |
LA VOLAILLE ET LA VIANDE
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FILET DE VEAU FARCI DE FOIE D’OIE ET TRUFFES D’HIVER, PURÉE DE MARRONS ET AU JUS DE MADÈRE
Fillet of veal filled with goose liver and winter truffle, chestnut puree and madeira sauce |
€ 55.00 |
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“DRY AGED” ENTRECOTE DE BOEUF ET ENDIVES AUX LARDONS DE LARD ET POMMES DE TERRE, PETITS OIGNONS ET AU JUS DE VIN ROUGE
“Dry aged” loin of beef, chicory with greaves of potato and bacon, |
€ 57.50 |
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LE PIGEON D’ANJOU PRÉPARÉ SUR LA CARCASSE ET LA TARTELETTE D’ABATTIS AU CHOU POINTU ET ÉCHALOTES ET AUX AVELINES ET JUS DE PIGEON
Carcass roasted Anjou pigeon, tartlet of its offals, |
€ 48.00 |
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LE CANARD BARBARIE RÔTI SUR LA CARCASSE ET BEIGNET DE LA CUISSE, CROSNES À LA MOUTARDE ET À LA POMME CARAMÉLISÉE, SON JUS AU CALVADOS (par deux personnes)
On the carcass roasted Barbarie duck with fritter of the leg, |
€ 38.00 p.p. |
